Tallarines integrales

 

¿Quien dijo que los veganos no tienen una dieta rica y variada? En este post de hoy, les vamos a enseñar a preparar unos riquísimos tallarines veganos e integrales.

 

INGREDIENTES:

– 500 grs de harina integral

– 100 grs de harina de soja (o también puede ser de garbanzo, lenteja, etc.)

– 1 cucharada de gluten (o 2 de harina aglutinada)

NOTA: si no tenemos harina de soja (o cualquiera de las mencionadas), podemos poner parte de harina integral y parte de harina común. Por ejemplo 400 grs de harina integral y 200 grs de harina común. Siempre es conveniente poner al menos la mitad de la cantidad de harina integral, de harina común. Y por supuesto no haría falta incluir el gluten o la harina aglutinada, ya que la harina común contiene bastante gluten. No así la integral. También podemos hacerla enteramente de harina común si lo preferimos.

– 1 cucharada bien rasa de sal

– 2 cucharadas de aceite

– 1 y 1/4 taza de agua

– 1/2 cucharada de cúrcuma o una pizca de colorante amarillo (opcional)

 

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol las harinas, el gluten (en el caso de que no usemos harina común), la sal y la cúrcuma o colorante (si queremos darle un color amarillo) y mezclamos. Le agregamos 2 cucharadas de aceite y el agua y vamos mezclando e integrándolo todo, sin amasar demasiado, hasta que se forme una masa compacta y homogénea. La metemos en una bolsa de plástico o en papel film y la dejamos descansar en el frigorífico de 30 min a 1 hora. Estiramos la masa con un espesor de unos 3 – 4 mm, espolvoreándola siempre con harina para que no se pegue (también en la mesa). Podemos estirarla manualmente con un palo de amasar o usando la máquina de hacer pasta. Cortamos la pasta con la máquina mencionada anteriormente o bien a mano con un cuchillo bien afilado. Para ésta última opción debemos hacer un rollo largo, pero cuidando de que no sea muy apretado, para que la pasta (el tallarín) no se pegue sobre sí mismo. Vamos cortando en rebanadas de más o menos 1/2 cm. Tanto si los cortamos con la máquina como a mano, debemos estirarlos con cuidado, irlos despegando y poniéndoles un poco de harina para que no se peguen. Ponemos una olla con agua al fuego, si no lo hicimos anteriormente, y los hervimos unos 9 o 10 minutos.

Podemos acompañar los tallarines con cualquier salsa que nos guste. En mi caso yo hice una salsita tomate muy sencilla. Puse tomate de fruta en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de sal, orégano y tomillo.

Helado de pera, banana y algarroba

Ingredientes:

• 1 pera grande
• 1 banana o banana y media, según su tamaño
• 1 cucharada o cucharada y media aprox. de algarroba
• 1 cucharadita de postre al ras de raíz de maca molida
• 1 chorrito de esencia de vainilla
• 1 cucharada de aceite (lino o coco, aunque también sirve de girasol)

Preparación:

Pelamos y cortamos la fruta en pedacitos chicos y los congelamos.  Cuando la fruta esté bien congelada podemos empezar a preparar el helado.  En una licuadora ponemos la fruta y la vamos procesando. Ir poco a poco porque al ser un sólido, le cuesta mucho y el motor se puede recalentar.  Añadimos los demás ingredientes: algarroba, maca, la esencia de vainilla y el aceite.  Lo procesamos todo hasta que tengamos el helado hecho.  Servimos y a disfrutar!

Crema de Algarroba

En nuestra sección «Conocer Productos» hemos hablado de la algarroba, sus propiedades y características. Ahora vamos a dar la receta de una crema tipo Nocilla o Nutella pero con algarroba. Sana, fácil y rica.

Ingredientes

• 4 cucharadas soperas al ras de algarroba
• 2 cucharadas soperas de crema de avellanas
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 200 ml de leche vegetal (de vaca para los no veganos o los que no quieren usar leches vegetales)
• 1 cucharadita de agar agar (o en su caso unos filamentos)

Preparación

Si el agar agar que conseguimos para hacer esta crema es en filamentos, deberemos poner unos filamentos a remojo durante más o menos 30 o 40 minutos para que se hidrate un poco y sea más fácil de utilizar. Pasado ese tiempo podemos comenzar con la preparación. Si no conseguimos una crema de avellanas, podemos hacerla sin problema en casa. Compramos avellanas y con un triturador o molinillo de café, las molemos hasta que se forme una crema (lo hará de manera natural). Ponemos una ollita al fuego y agregamos la leche y el agar agar escurrido. Lo dejamos hervir removiendo durante un rato, para que se vaya deshaciendo. Pueden quedar pequeños trocitos del alga, pero se desharán al continuar con la preparación.  Le vamos agregando las cucharadas de algarroba de una en una y revolviendo hasta que se mezcle bien. Seguidamente se añade la crema de avellanas y se mezcla bien. Por último le añadimos el azúcar. Una vez bien mezclado todo, dejamos enfriar un poco y guardamos en un frasco.

 

Sopa minestronne con quinoa

 

Ingredientes:

• verduras variadas: 3 zanahorias, un trozo de brócoli, 1 cebolla tierna, 1 calabacín, 1 pimiento rojo y 1 verde, 3 dientes de ajo
•  un puñado de quinoa
•  1 cucharada de margarina (sin ingredientes de origen animal)
•  1 pastilla de caldo vegetal
•  aceite de oliva, pimienta negra, agua y sal

 

Preparación:

Cortar toda la verdura en trocitos pequeños menos los ajos, y rehogarla (a excepción de éstos), en una olla con aceite de oliva. Cuando esté lista añadir 4 vasos de agua, la cucharada de margarina, los ajos machacados, la pastilla de caldo vegetal y el puñado de quinoa. Sal pimentar y calentar a fuego medio.

Paella de verduras

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr. de arroz*
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 250 gr. de alcachofas (alcauciles)
• 50 gr. de guisantes (arvejas)
• ½ pimiento rojo (morrón)
• 250 gr. de coliflor
• 250 gr. de champiñones
• 100 gr. de bachoqueta (judía o alubia blanca)
• ½ berenjena
• 1 tomate maduro
• ¼ cebolla
• sal
• pimienta
• azafrán
• 1litro de agua o, si disponemos de caldo de verduras
• 1 rama de romero (opcional)
• 1 limón

*El arroz en esta receta es preferiblemente blanco, pero si usáis el integral (sin duda más sano) tendréis que alargar la cocción unos 10 minutos y añadir más agua o caldo

Preparación:

• Se trocean las verduras en trozos medianos y se reservan.
• Se calienta el aceite en la paella (o en su defecto en una cacerola de metal ancha y plana).
• Cuando el aceite esté caliente, se sofríe el ajo y la cebollapicadas finamente
• Añadimos el tomate rallado y las verduras lentamente y vamos removiendo durante unos minutos
• Añadimos el arroz, mezclándolo bien con las verduras
• Echamos el agua o el caldo y lo dejamos cocer unos 20 minutos
• Sazonamos con sal (si el caldo de verduras no la lleva), azafrán,pimienta y la rama de romero (le dará un aroma característico)
• Tras la cocción servimos y decoramos con ¼ de limón por persona (cuyo zumo se ha de echar el comensal en el momento de comer)

*Nota: Este típico plato valenciano puede admitir muchos tipos de verduras, por lo que si no disponemos de todos los ingredientes que veis en la receta podéis sustituirlos por otros similares, o eliminar algunos y el plato seguirá estando delicioso.

Tarta de lentejas sabrosa y liviana

Esta receta es un invento mío, aunque seguro que habrá alguna persona en el mundo que la hizo igual. De todas maneras, quiero compartirla porque me salió muy rica y es nutritiva.

Eso sí, la hice con masa de tarta comprada, la más común, aunque pueden usar la hojaldrada. Obviamente, sin ingredientes de «productos» de animales.

Ingredientes

Masa de tarta

Lentejas

Dos cucharadas de levadura en copos

Puré de calabacín, calabaza o zapallo

Semillas molidas: Sésamo, chía y lino (en Argentina se puede conseguir en las herboristerías como «mix anticolesterol»)

Polenta (que me había quedado) pero pueden usar avena

Media cebolla

Un diente de ajo

Dos cucharadas de aceite de oliva

Sal marina a gusto

Preparación

Primero cocinan la lenteja, el calabacín y la polenta. Pueden cocerlos juntos, aunque no les recomiendo con la polenta si es instantánea.

Cuando esté listo, mezclar esta preparación con el resto de los ingredientes. En mi caso, no saltée la cebolla para que no me resultara pesada (andaba mal del hígado) y salió muy bien, no tuvimos la sensación de «repetirla».

Si no consiguen las semillas molidas pueden poner semillas de sésamo enteras, si son integrales, mejor. O pueden molerlas con la procesadora.

Espero que les haya gustado

(V)

 

Flan de Coco

INGREDIENTES:

• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 400 gramos de leche de coco
• 7/4 taza y de leche de avena o almendras
• 3 cucharadas de agar agar
• ½ taza de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

En una pequeña sartén, disolver el azúcar en el agua. Calentar a fuego mediano hasta que hierva, prestando mucha atención. Revolver hasta que la mezcla de azúcar se convierta en caramelo. Rápidamente echarlo en un recipiente de metal para flan. Dejar que se enfríe. En una olla mediana, hervir la leche de coco y la leche de avena o almendra. Agregar el agar-agar y el azúcar moreno. Seguir hirviendo, revolviendo constantemente hasta que todo se disuelva. Sacar la olla de la cocina y ponerla en un recipiente con agua fría. Revolver el líquido mientras se enfría. Echar sobre el caramelo. Poner en el refrigerador por varias horas o toda la noche, hasta que esté firme. Servir

Leche de avena

Es muy fácil la receta de avena para hacer en casa. En general lo hago a ojo y se puede utilizar avena o cualquier semilla como sésamo, almendras, e incluso pueden mezclarse con la avena.

En este caso, si quieren hacerlo de avena sola, entonces toman un puñado de avena en copos o tradicional y la dejan en remojo un ratito. Luego de un rato la licuan o la pasan por la procesadora con agua y listo. Leche de avena lista para consumir.

A modo indicativo pongo unas cantidades para que se tenga una idea:

300g de copos de avena.
2 litros de agua.

Consumir preferentemente entre los dos y tres días de haberla preparado.

Virginia.

Tarta de acelga distinta

Esta tarta es el producto de «experimentos» o creaciones como le quieran llamar.

Ingredientes:

• Acelga (la cantidad que quieran)
• Maíz (choclo)
• Levadura en copos
• Semillas de girasol
• Leche vegetal (para unir los ingredientes)
• Harina integral (también para unirlos, aunque es mejor usar harina de garbanzos, pero esta vez no le puse, les recomiendo una harina de semillas, es mejor)
• Aceitunas
• Papas

En este caso, hice la tarta con masa comprada. En la próxima les mostraré una masa que hago con avena y harina integral.

El relleno es muy fácil, se mezcla todo, las acelgas pueden pasarla previamente por la procesadora o cortarlas según el gusto de cada uno.

Salar (mejor si es sal marina)

Al horno.

Bon appetit

Tortilla vegana (sin huevo)

Ingredientes:

• 3 o 4 patatas (papas) medianas
• 1 cebolla (opcional)
• de 5 a 8 cucharadas de harina de garbanzo
• 1/2 calabacín rallado o un tomate cortado en trozos pequeños
• aceite de freír
• sal

Preparación:

El proceso de la tortilla sin huevo es igual al de la tortilla convencional, simplemente hay que sustituir el huevo batido por una mezcla de harina de garbanzo y agua.

Cortar en rodajas las patatas (papas), junto a la cebolla y el calabacín (si se usa) y freírlas en una sartén con aceite caliente y sal al gusto.

Por otro lado, mezclar en un recipiente la harina de garbanzo con agua hasta que quede una textura un poquito más espesa que la del huevo batido. Añadir un poco de sal a la mezcla y batir para que no queden grumos.

Cuando estén fritas las patatas (papas) con las verduras, escurrir bien el aceite y añadir la mezcla de harina de garbanzo y agua. Remover bien.

Echar un chorrito de aceite a la sartén, distribuyéndolo por la superficie y echar la masa (que no sea una capa muy gruesa para que el calor llegue dentro de la tortilla). Ir agitando suavemente la sartén para que no se pegue la tortilla. Ayúdate con una espumadera para que no se desmonte la tortilla.

Después de unos minutos, dale la vuelt ayundándote de un plato, para que se cueza por el otro lado. Es mejor darle varias vueltas que dejarlo mucho rato sin moverlo y se queme, así quedará mejor hecha por dentro.

Es conveniente dejar reposar unos minutos la tortilla para que no se deshaga estando caliente. Otra opción interesante es añadir calabacín crudo y rallado fino al mezclar todos los ingredientes, en lugar de freírlo con la patata (papa).

Para darle un toque más jugoso, puedes echar a la masa, antes de pasarla por la sartén, un tomate maduro pequeño picado y perejil fresco cortado en trocitos.

Es posible hacerla con otro tipo de harina (trigo, arroz, maíz…) pero el mejor resultado es con harina de garbanzo.